Джессіка Локарніні родом із Мельбурна. Має дивовижну роботу. Вона – медовий сомельє. Рідкісна професія не тільки в Австралії, а й у світі.
Вона пройшла навчання у США, де отримала офіційний сертифікат від Американського товариства дегустації меду. Потім в Італії підвищувала свою майстерність у всесвітньо відомих експертів із дегустації меду Карла Марина Маркезе та Джана Луїджі Маркацана. «В Італії особлива культура споживання меду, там найкращі фахівці. Мої вчителі прагнуть створити армію медових сомельє у всьому світі» - розповідає Джессіка.
Робота Локарніні виглядає так. Вона бере запропонований зразок меду, розглядає його колір, оцінює консистенцію, довго вдихає аромат. Весь час робить позначки на аркуші паперу. Потім пробує на смак, довго перекочує мед у роті, заплющивши очі. Після тривалого роздуму видає остаточний вердикт, де в подробицях описує зразок.
Більшість людей може визначити, в кращому разі, сорт меду, особливо обдаровані здатні видавити кілька слів описуючи головні принади, такі як «солодкий», «смачний», «квітковий»… Джессіка ж готова розповісти з яких квітів збирався нектар, чи немає в ньому фальсифікаційних домішок (наприклад рисового сиропу), чи він зрілий і, головне, здатна точно описати букет смаку використовуючи сотні слів. Запропонований зразок фахівець описує словами – карамельно-молочний, камфорний, пряний, з лікарським післясмаком та ще багато різних смакових нюансів.
Як їй вдається вирізняти стільки нюансів смаку? «Носова цибулина пов'язана з частиною мозку, що відповідає за спогади та емоції. І саме вони допомагають визначати нюанси меду, підібрати потрібні слова-епітети у його описі» - ділиться тонкощами ремесла Джессіка.
Ще одна унікальна здатність Локарніні - визначати який мед підійде до певної страви, щоб у парі вони відкрили та покращили свої смакові особливості. «Мед із квітів апельсина ідеально підходить до козячого сиру. Контрастні смаки також можуть працювати, наприклад, австралійський блакитний сир з легким конюшинним медом. Ви можете покращити текстуру гарного розсипчастого чеддеру медом, що закристалізувався» - щедро ділиться сомельє своїми рецептами.
Зараз Джессіка працює з бджолярами, щоб розробити мову для опису австралійського меду та консультує кухарів щодо підбору відповідного меду до тих чи інших страв.
Австралія виділяється серед країн світу великою різноманітністю сортів меду. «У Європі є «Евкаліптовий мед». Єдиний ґатунок на всю Європу! У нас же ми виробляємо сотні гарних та смачних сортів такого меду!».
Особливо високої думки Локарніні про австралійський лісовий мед. «Таку різноманітність смаків рідко зустрінеш. Мед з кожної пасіки такий індивідуальний і чудовий! Свою місію бачу в тому, щоб допомагати бджолярам описувати їхню солодку продукцію, підібрати найбільш точні слова, що її характеризують. Австралійські пасічники найчастіше не здатні оцінити свою продукцію. Моя робота - відкривати їм очі на унікальність їхнього меду, що дозволяє реалізовувати його за гідною ціною».
За матеріалами закордонної преси Анатолій ГУРМАН
