Джессика Локарнини родом из Мельбурна. У нее удивительная работа. Она - медовый сомелье. Редкая профессия не только в Австралии, но и в мире.
Она прошла обучение в США, где получила официальный сертификат от Американского общества дегустации меда. Затем в Италии повышала свое мастерство у всемирно известных экспертов по дегустации меда Карла Марина Маркезе и Джан Луиджи Маркацан. «В Италии особая культура потребления меда, там лучшие специалисты. Мои учителя стремятся создать армию медовых сомелье по всему миру» - рассказывает Джессика.
Работа Локарнини выглядит так. Она берет предложенный образец меда, рассматривает его на свет, оценивает консистенцию, плотность,долго вдыхает аромат. Все время делает пометки на листе бумаги. Затем пробует на вкус, долго перекатывая сладость во рту, закрыв глаза. После продолжительного раздумья выдает вердикт в виде подробного описания меда.
Большинство людей в состоянии определить, в лучшем случае, сорт меда. Особо одаренные способны выдавить несколько слов, описывая его качества, главные из которых будут «сладкий», «вкусный», «цветочный»… Джессика же готова рассказать с каких цветов собирался нектар, нет ли в нем фальсификационных примесей (например рисового сиропа), зрелый ли он и, главное, способна точно описать букет вкуса используя сотни слов. Предложенный образец специалист описывает словами - карамельно-молочный, камфорный, пряный, с лекарственным послевкусием и еще много разных вкусовых тонкостей.
Как ей удается выделять столько нюансов вкуса? «Носовая луковица связана с частью мозга, отвечающего за воспоминания и эмоции. И именно они помогают определять нюансы меда, подобрать нужные слова-эпитеты в его описании» - делится тонкостями ремесла Джессика.
Еще одна уникальная способность Локарнини - определять, какой мед подойдет к определенному блюду, чтобы в паре они открыли и улучшили свои вкусовые особенности. «Мед из цвета апельсина идеально подходит к козьему творогу. Контрастные вкусы также могут работать, например, австралийский голубой сыр с легким клеверным медом. Вы можете улучшить текстуру хорошего рассыпчатого чеддера закристаллизовавшимся медом» - щедро делится сомелье своими рецептами.
Сейчас Джессика работает с пчеловодами, чтобы разработать язык для описания австралийского меда и консультирует поваров по подбору подходящего меда к тем или иным блюдам.
Австралия выделяется среди стран мира большим разнообразием сортов меда. «В Европе есть «Эвкалиптовый мед». Единственный сорт на всю Европу! У нас же мы производим сотни красивых и вкусных сортов такого меда!».
Особо высокого мнения Локарнини об австралийском лесном меде. «Такое разнообразие вкусов редко встретишь. Мед с каждой пасеки так прекрасно индивидуален и замечателен! Свою миссию вижу в том, чтобы помогать пчеловодам описывать их сладкую продукцию, подобрать наиболее точные слова для ее характеристики. Австралийские пасечники чаще не умеют оценить свою продукцию. Моя работа открывает им глаза на уникальность их меда, что позволяет реализовывать его по достойной цене».
По материалам зарубежной прессы Анатолий ГУРМАН
